Terrine aux deux saumons et poireaux
Pour 4 personnes
55 minutes
Ingrédients
- 300 g de saumon fumé LE FUMOIR
- 300 g de saumon frais
- 6 poireaux
- 30 cl de crème fraiche
- 4 feuilles de gélatine
- 10 g de beurre
- 1 cl d’huile
- Brins de ciboulette
Préparation
- Cuire à la vapeur 10 mn le saumon frais
- Couper les poireaux en petits tronçons de 2cm et les faire revenir dans le beurre 10 mn à la poêle à feux doux. Ne pas défaire les tronçons de poireaux
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les essorer et ajouter la crème fraiche chaude. Poursuivre la cuisson à feux doux en remuant.
- Réserver
- Mixer les deux saumons séparément avec chacun 1/3 de crème fraiche, saler, poivrer.
- Chemiser une terrine avec un film étirable
- Verser la mousse de saumon frais au fond, réserver au réfrigérateur 10 mn
- Mélanger les rondelles de poireaux au dernier tiers de crème fraiche, saler, poivrer. Déposer ce mélange sur la couche précédente. Réserver au réfrigérateur 10 mn
- Verser ensuite la mousse de saumon fumé sur le dessus, rabattre le film étirable et réserver 8 à 10 heures au réfrigérateur
- Retourner la terrine sur le plat de service, démouler en tirant délicatement le film étirable
- Garnir de quelques brins de ciboulette