Soufflés au saumon fumé
Pour 4 personnes
35 minutes
Ingrédients
- 160 g de saumon fumé LE FUMOIR
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- Poivre
- Cerfeuil
Préparation
- Hacher le saumon à l’exception de 4 petites tranches que l’on conservera pour la décoration
- Faire fondre 40 g de beurre avec 4 g de farine dans un casserole puis ajouter le lait froid en une fois. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant constamment
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Ajouter les jaunes à la préparation chaude en fouettant vigoureusement.
- Incorporer le saumon haché, assaisonner, saler, poivrer.
- Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Incorporer les blancs en neige délicatement avec la préparation précédente en soulevant cette dernière avec une spatule
- Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés, enfourner 15 mn à 210 °C
- Servir immédiatement garni d’une petite tranche de saumon fumé.
- Décorer d'un brin de cerfeuil
