Biscuit de saumon fumé au champagne
Pour 6 personnes
30 minutes
Ingrédients
- 18 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
- 10 cl de crème fleurette 35% mg
- 4 œufs entiers
- poivre
- Pour la sauce
- 5cl de champagne
- 5 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de beurre
Préparation
- Passer au mixeur 1 à 2 tranches de saumon fumé avec 1 œuf entier, trois blancs, 5 cl de crème fleurette pour obtenir une pâte lisse, assaisonner.
- Déposer dans 6 ramequins. A moitié de remplissage, déposer un pétale de saumon prélevée sur les tranches restantes.
- Mettre au bain marie et couvrir d’une feuille de papier sulfurisée pour empêcher de crouter.
- Cuire à 170° environ 20 mn
- Griller les tranches de saumon restantes au four et déposer en rosace sur l’assiette.
- Disposer le biscuit au milieu de la rosace et napper de sauce.
- Pour faire la sauce : monter à feu doux un sabayon avec le champagne et les jaunes d’œufs.
- Ajouter le beurre clarifié avant de servir, détendre avec la crème.