Le Fumoir
Spécialiste dans le fumage du poisson depuis 1984
Finesse, délicatesse, préparation artisanale
Une recette secrète
Notre recette gardée secrète depuis 1984, donne au saumon du Fumoir sa saveur si particulière. Il saura enchanter vos sens et réveiller vos papilles grâce à la Finesse de son goût, à la fermeté de sa chair et à la délicatesse de son arôme.
Nos saumons sont préparés dans le respect de la tradition : salés au sel sec parfumé avec 5 plantes aromatiques, puis fumés au sarment de pied de vigne et à la sciure de hêtre vert. Nos saumons fumés sont désarêtés et délicatement filetés à la main artisanalement.
L'entreprise à travers le temps
L'Histoire du Fumoir
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La création de l’entreprise
L’établissement Le Fumoir créé en 1984 est spécialisé dans le fumage du poisson et plus particulièrement du saumon.
Cet établissement se situe en bords de Loire entre Nantes et Ancenis. Il y a quelques années le Fleuve était un lieu de passage important pour la reproduction du saumon sauvage en Europe.
Un passionné de pêche et de cuisine a tout naturellement créé le Fumoir ainsi que la recette gardée secrète de fabrication du saumon fumé Le Fumoir. -
Construction du laboratoire à Champtoceaux
Après un démarrage à son domicile, la demande des clients augmentant, le fils du fondateur a décidé de construire un laboratoire artisanal à Champtoceaux
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Adhésion au réseau Producteur Local, association de Producteurs Locaux
Dans le cadre du développement sur le secteur de la grande distribution aux alentours de Champtoceaux, création de la marque Artisan Fumeur pour commercialiser le saumon fumé dans les centres E.Leclerc et adhésion à l’association des producteurs locaux
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Reprise du Fumoir par Patrice Garoff
Fin gourmet, c’est en 2013 que Patrice GAROFF a repris l’entreprise Le Fumoir. Un parcours d’entrepreneur, la rencontre avec le fondateur, une passion pour la pêche, le poisson et les produits de qualité exceptionnelle ont conduit naturellement ce breton d’origine vers le métier d’artisan fumeur.
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Développement de la vente directe, participation aux salons de la gastronomie.
Développement de la vente directe auprès des particuliers, participation aux salons de la gastronomie du grand ouest.
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Adhésion à « visitez nos entreprises »
Adhésion aux associations « visitez nos entreprises » et « c’est quoi ton entreprise ». Visites guidées dégustation et vente directe aux groupes sur réservation.
Qualité & respect de l'environnement
Nos valeurs
Des poissons de qualité
Nos poissons sont élevés en Ecosse ou sur les iles Féroé dans des fermes soigneusement sélectionnées et garantissant :- Une nourriture saine sans OGM, sans agent de croissance
- Un environnement au plus proche de l’habitat naturel
- Un cycle de vie naturel sans hâte
- Le respect et le bien-être animal
- Des poissons frais jamais congelés
- Une date de fraicheur certifiée
- Un engagement dans le développement durable
Un respect des animaux & de l’environnement
Nos fermes d’élevage sont rigoureusement sélectionnées :- La faible densité permet aux poissons d’avoir suffisamment de place pour nager
- Elevés à la main signifie que tous les détails sont vérifiés par des humains. Les éleveurs sont sur l’eau tous les jours de l’année. Une telle proximité permet une observation de près et une attention méticuleuse au bien être des poissons.
Le respect du savoir-faire artisanal
- Travailler manuellement
- Respecter la qualité et les produits
- Laisser le temps au temps
- Etre passionné
Notre savoir-faire
Nous rendre visite
Les conditions de visite
- Sur RDV
- Toute l’année du Jeudi au Samedi (sauf en Décembre)
- 10h et 12h – 13h et 15h
- Visites guidées gratuites (45 mn environ)
- Vente de saumon fumé sur place
- Nombre de personnes : minimum 5, maximum 15.
