Saumon roulé pamplemousse
Pour 4 personnes
45 minutes
Ingrédients
- 4/6 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
- 4 pamplemousses
- Fromage de chèvre
- Baies roses
- Fleur de sel
- Poivre
- Pousses des roquettes
- Pour la marinade
- Huile d’olive
- Coriandre
Préparation
- Laver les pamplemousses et prélever le zeste d’un des pamplemousses. Peler les pamplemousses à vif, récupérer les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.
- Dans un saladier, mélanger fromage de chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée.
- Préparer la marinade d’herbes en mélangeant l’huile d’olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.
- Disposer les tranches de saumon sur un film alimentaire. Les assaisonner sur les deux faces avec la marinade, déposer la préparation à base de fromage de chèvre ajouter les tranches de pamplemousses dessus et rouler avec le film alimentaire. Réserver 2 heures au frais.
- Dérouler le rouleau de saumon et le poser sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémenter du reste des dés de pamplemousse. Arroser de marinade d’herbe et saupoudrer de quelques baies roses avant de servir.